domingo, 13 de março de 2011

Coberturas e/ou Recheios

 Marshmallow:
 1 xícara de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 xícaras de marshmallow em pasta
1 1/2 colher de chá de essencia de baunilha
Em uma tigela média, misture a manteiga, com o açúcar e o marshmallow, batendo bem. Por fim adicione a essência de baunilha e misture.
 

Merengue:
  ¾ xícara de açúcar
⅓ xícara de água
⅓ xícara de açúcar
4 claras
Prepare a calda colocando em uma panela pequena a aguá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Cozinhe até obter a textura de calda em fio. Bata as claras em neve e, quando começarem a ficar opacas, adicione o açúcar aos poucos para incorporar bem. Com a batedeira ligada em velocidade baixa despeja a calda fio a fio sobre as claras em neve. Bata até que esfrie. Utilize como cobertura para bolos e tortas. 
 

 Cream Cheese:
 3 copos de leite 750 ml
1 copo de amido de milho 110 g
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite com soro
Sal a gosto 
Numa panela, leve ao fogo o leite misturado com o amido de milho, a manteiga e o sal. Deixe até formar um creme (por 15 min). Retire do fogo e deixe amornar. Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min. Leve à geladeira e deixe lá de um dia para o outro. Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco.

Fondant:
  500 gramas de açúcar de confeiteiro
½ xícara de leite
1 colher (de chá) de manteiga sem sal

Em um refratário, junte a manteiga e o leite e leve ao banho-maria, depois vá acrescentando o açúcar de confeiteiro e mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos ou até que fique líquido. Deixe esfriar e guarde na geladeira com filme plástico.

 

Ganache:
 200g de chocolate amargo
1 xícara de creme de leite fresco

Aqueça o chocolate picadinho com o creme de leite, em potência máxima, por 1 minuto no microondas. Retire e misture até o chocolate derreter e ficar morno. Eu uso um batedor de arame bem pequeno. Quando estiver morno, quase frio, está no ponto de espalhar. Se endurecer demais é só colocar mais um pouco de creme de leite e aquecer, quinze segundos por vez. 

Buttercream:
 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
6 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)
1/2 xícara de leite1 colher de chá de essencia de baunilha

Bata na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, até que ela fique cremosa e macia. Acrescente 6 xícaras de açúcar de confeiteiro, o leite e a essência batendo em velocidade baixa e desligue quando a mistura ficar clara e fofa. 

 Glacê:
 500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado(s)

6 colheres (sopa) de margarina
3 unidade(s) de clara em neve
1 colher (sopa) de suco de limão



Bata as claras de ovo em uma tigela ou batedeira até dar o ponto de neve firme. Adicione aos poucos o açúcar. Depois, adicione as colheres de margarina. Em seguida, o suco de limão. Deixe bater até ficar consistente.

sexta-feira, 11 de março de 2011

O melhor bolo de chocolate do mundo!

Coloquei num site de busca: o melhor bolo de chocolate do mundo, e o que me aparece? Essa imagem tentadora, na hora fiquei super curiosa, mais li em alguns sites que a receita era secreta. Secreta? Nao pra mim, entao eu naveguei nas profudezas da internet e achei a receita, mais confesso pra voces que ainda nao tive coragem de fazer, a receita é simples, mais o resultado das imagens são tão lindos, e se o meu nao ficasse ao menos parecido, eu ficaria extremamente triste e decepcionada, mais enfim, vou postar a receita aqui para que tiver se sentindo aventureiro, e quiser tentar fazer essa maravilha. Boa sorte.


A receita secreta é guardada pelo cozinheiro português Carlos Braz Lopes que, se juntou a jornalista Celina Dias, para trazer a confeitaria ao Brasil no fim de 2007.
Nem farinha, nem fermento, assim é a receita misteriosa que resulta em um bolo com consistência de merengue combinado com o famoso chocolate francês Valrhona. O bolo de chocolate é servido em duas versões: meio-amargo (com 70% de cacau) e tradicional (com 53% de cacau), vendido por fatia, ou inteiro sob encomenda.

5 ovos
2 tabuletes de chocolate Lindt 70% cacau
200 g de açúcar em pó
200 g de manteiga
70 g de farinha
1/2 colher de café de fermento em pó

Aquecer o forno.
Bater as gemas com o açúcar. Derreter 1 tabulete de chocolate com a manteiga em banho maria. Juntar a mistura chocolate/manteiga à mistura gemas/açúcar. Juntar a esta mistura a farinha. Mexer bem. Por fim, incorporar as claras batidas em castelo.Levar a cozer em forno médio, durante 20 minutos (o bolo deve ficar ligeiramente mal cozido no centro).Derreter a outra tabulete de chocolate com um pacote de natas e mexer bem. Furar o bolo com um palito ou um esparguete e cobri-lo com o creme de chocolate e natas.

quarta-feira, 9 de março de 2011

Tabela Básica de Conversão de Equivalências Culinárias

 Xícara de chá
1 xícara (chá) equivalem a 240ml
1 xícara (chá) de açúcar = 180g
1 xícara (chá) de far. de trigo = 120g
1 xícara (chá) de manteiga = 200g

Colher de sopa
1 colher (sopa) equivale a 15ml
1 colher (chá) equivale a 5 ml
1 colher (sopa) de açúcar = 12g
1 colher (sopa) de farinha de trigo = 10g
1 colher (sopa) de manteiga = 12g
1 colher (chá) de fermento em pó = 10g



Chocolate em Pó
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Farinha de Trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7 g

Manteiga ou Gordura Vegetal
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher de (café) = 1/2 colher de chá

Açucar
1 xícara =  160g
1 colher de sopa =  10g
1 colher de chá =  3,5g

Quem sou eu

Minha foto
Bruna Helena, estudante de Sistemas de Informação, mais com o alter ego sonhando com gastronomia, resumindo, uma garota de 18 anos completamente apaixonada pela magia da culinária.