Sorvete de Ameixa

Bem, é muito simples... eu tinha umas ameixas em grande quantidade na geladeira, e para ser sincera, eu ja tava enjoada de simplismente comer ameixas, e então resolvi procurar algo para fazer com elas, e achei essa receita de sorvete que ficou incrivel, espero que gostem.

18 ameixas
2/3 de xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açucar
2 xícaras de chá de creme de leite
1/2 colher de sopa de essencia de baunilha

Corte as ameixas em 4 partes retirando o caroço. Coloque em uma panela com a água, cubra e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 8 minutos. Retire do fogo e misture o açúcar até dissolver. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
Quando esfriar, bata no liquidificador ou processador de alimentos com o creme e a bauniha até ficar homogêneo. Leve ao congelador. Eu sugiro que depois de refrigerado, voce bata o sorvte no liqidificar mais uma ou duas vezes, ele fica mais cremoso.

Bolo de Fubá

Essa receita de bolo de fubá, eu tenho a muito e muito tempo,e ela nunca falhou comigo. Bem, a receita original, é nao leva coco ralado, mas como na minha opnião bolo de fubá com coco é muito melhor que ele simples, eu deixo as calorias para la e adiciono coco ralado fresco sempre, e fica maravilhoso, entao, ai vai do seu gosto, com ou sem coco, o importante é que fica otimo de qualquer forma. Outra coisa interessante, é untar a forma com manteiga e fubá ao inves de farinha de trigo, o fubá de fica em volta do bolo tostadinha, dá uma gosto à mais.

 

1 xícara (chá) de leite desnatado

3 ovos grandes
1 xicara de fubá
1 xicara de farinha de trigo
1 xicara de oleo
1 1/2 de açucar
1 colher de sopa de fermento
100g de coco ralado.

Pré-aqeça o forno. No liquidificador, bata tudo exeto o coco ralado. Despeje a massa numa vasilha e misture levemente o coco ralado. Unte uma forma de buraco no meio com manteiga e fubá e despejea massa, leve ao forno por cerca de 35 minutos, faça o teste do palito.

 

* o bolo de fubá da foto, foi feito seguindo a receita, só que por a massa levar clara em neve, ela fica muito fofa e cresce bastante, e eu queria um bolo baixinho para faze-lo na forma de bolo inglês, então eu coloquei os ovos juntos sem bater a clara em neve.

Bolo Inglês de Chocolate

Bolo inglês de chocolate... bem na verdade eram pra ser cupcakes de chocolate, eu explico. Era quase meia noite de uma quarta feira, quando eu senti uma vontade incrontrolavel de comer algo de chocolate, ai pensei "nada mais facil que muffin de chocolate", e achei escolhi essa receita porque a foto dela me deu água na boca. Mas enfim, eu assumo que fiquei com preguiça de pegar forminhas e forrar e tudo mais, então simplismente untei uma forma de bolo inglês, e pra minha sorte foi a quantidade perfeita, e ficou lindo, além de gostoso.

Receita original.

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de cacal em pó
3/4 xícara de chá de açucar mascavo
1 1 / 4 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de óleo
1 colher de chá de extrato de laranja ou baunilha
1 ovo
1 xícara de água morna (aquecida por cerca de 30 segundos no microondas) ou leite

Preaqueça o forno a 390 graus F. Em uma tigela misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, cacau, o fermento, o bicarbonato eo sal. Depois junte os ingredientes molhados e bata-os por um minuto. Unte uma forma com manteiga e cacal em pó, e leve em forno médio por cerca de 20 minutos.

* Eu fiz com água... porque? porque eu sou apressada e só depois fui ver o leite no fim da frase. Ficou otimo, mas da proxima farei com leite. Outra coisa que eu modifiquei da receita original, foi que eu troquei 4 colheres de sopa de vinagre pelo ovo.

My Red Velvet Cake

Estava eu, passeando pelo mercado, quando dou de cara com um corante vermelho, pausa para pensar o que fazer com ele, ja que tinha todo tipo de corante em casa no dia, menos o vermelho, e o que é mais vermelho, doce e lindo que um red velvet cake? pois então, busquei a receita original para meu primeiro red velvet, e decidir fazer seguir a da Martha Stewart, segui a receita a risca, a unica coisa que mudou foi que, ou eu fazia dois bolos super baixos como manda a receita, eu colocava toda a massa numa unica forma, optei por uma unica forma, e nada melhor que a de coração. Mas, eu devo assumir para voce.. nao foi meu bolo preferido, mais existem gostos e gostos, entao eu decidir postar do mesmo jeito, espero que gostem.
 
2 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 e 1/2 xícara de açúcar cristal
1 e 1/2 colher (chá) de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 ovos em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de buttermilk*
20mL de corante vermelho
2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de vinagre branco

1 xícara de açúcar

⅓ xícara de água

3 claras

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Unte uma forma grande com manteiga e farinha de trigo (usei a forma no formato de coração). Misture todos os ingredientes secos peneirando-os. Reserve.  Junte os ovos, buttermilk, óleo, vinagre, baunilha e o corante. Bata até que fique homogêneo. Acrescente os ingredientes aos secos aos poucos nos líquidos, por partes. Bata até ficar homogêneo. Transfira a massa para a forma. Asse em 180º por 30-35 minutos. Deixe esfriar. Para a cobertura, eu fiz uma receita de merengue.

* para 1 xícara de chá de buttermilk, coloque uma colher de sopa de sumo de limão em uma xícara de chá de leite em temperatura ambiente, e deixe descançar em lugar aquecido por cerca de 10 minutos (eu costumo cubrir a xícara com um pano de prato e deixo descançar dentro do microondas).

Pudim de Leite Condensado

Bem, eu devo assumir que em toda a minha vida eu so tentei fazer pudim 3 vezes, isso porque meu pudim ficava extremamente mole, baixo e eu jamais consegui desinformar ele, mais procurando na internet receitas com leite em pó, achei esse pudim que alem do leite em pó, leva também maisena, o que deduz que ele fica mais firme, entao me arrisquei a fazer, só que a receita que eu achei nao levava leite condensado na massa, mais pra mim pudim sem leite condensado nao é pudim, então eu respirei fundo e coloquei o leite condensado na massa, entao fica a criterio de voces, usar ou nao usar o leite condensado, mais tenho que assumir.. ficou incrivel com leite condensado!

Pudim:
9 colheres de sopa de leite em pó
8 colheres de sopa de açucar
3 ovos
395g de leite condensado
Mesma medida de leite condensado de leite integral
2 colheres rasas de sopa de maisena

Caramelo:
1 xícara de chá de açucar
1/2 xícara de chá de agua fervente

Caramelize a forma, colocando o açucar para derreter, quanto estiver derretido mais com algumas pelotas ainda, misture a agua fervente e deixe ferver por mais 5 minutos.
Para o pudim, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, para um pudim mais denso bata somente o necessario para misturar, para um pudim com mais furinhos, deixe bater por mais tempo.
Asse o pudim em banho-maria por cerca de 90 minutos, eu costumo deixa ele coberto com papel laminado por 60 minutos para que ela coza bem, e depois retiro o papel laminado para ele ele fique dourado.

Bolo de Chocolate com Maracujá

Bem, dia 1 de novembro foi aniversário do meu pai, eu ja tinha pensado num bolo todo elaborado cheio de frufru e tudo mais, mais na semana anterior ao aniversário dele, eu tinha feito um bolo simples de chocolate com cobertura e recheio de ganache de chocolate branco com maracujá, e ele ficou fascinado, e então ficou me jogando indiretas para fazer o mesmo bolo, e como eu nao sou muito fã de repetir as coisas, eu fiz essa outra versão do meu bolo de chocolate com maracuja, que também ficou maravilhosa.

Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de chá de açucar
6 ovos
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó (nao usei, para obter um bolo mais denso e baixo)
1 1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de essência de baunilha

Cobertura:
200g de creme de leite gelado
2 colheres de sopa de açucar
Polpa de 4 maracujás

Bolo:
Na batedeira, bata a manteiga, o açucar até obter um creme esbranquiçado. Em outra vasilha misture bem os ovos e a essencia de baunilha, depois bata na batedeira junto com o creme de manteiga e açucar. Misture em uma vasilha, o chocolate em pó, o fermento e a farinha de trigo. Acrescente a massa à batedeira batendo sempre, e alternando entre os ingredientes secos e o leite, bata bem até ficar uma massa lisa e bem cremosa. Despeje a massa numa assadeira redonda (26cm de diâmetro) untada com manteiga e chocolate em pó.  Leve ao forno ja pré-aquecido por cerca de 40 minutos e 220°C. Retire do forno e espere amornar para poder desinformar.

Cobertura:
Na batedeira, bata o creme de leite bem gelado com o açucar até obter a consistencia desejada (eu deixei bater por cerca de 10 minutos). Cubra o bolo ja frio com o creme de leite, e espalhe a polpa de maracujá por cima. Eu deixei o bolo na geladeira, ja que a massa dele é bem densa, como um pudim durinho.

Boston Cream Pie

Receita original por, Martha Stewart.

Ingredientes para o pão-de-ló:

6 colheres de manteiga sem sal;

1/2 xícara de leite integral;

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

3 ovos;
1 xícara de açúcar.

Creme de confeiteiro:

2/3 de xícara de açúcar;

1/4 de xícara de amido de milho;

1 pitada de sal;

2 xícaras e meia de leite integral;

4 gemas;

2 colheres de manteiga sem sal;

1 colher de sopa de essencia de baunilha.

 

Ingredientes para a ganache:

180g de chocolate meio amargo picado (eu usei ao leite);

1/4 de xícara de creme de leite.

Pão-de-ló:

Unte e enfarinhe o fundo e laterais de uma forma redonda de 22cm de diâmetro. Reserve. Preaqueça o forno a 160 graus. Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em uma panelinha leve o leite e a manteiga ao fogo bem baixinho, para esquentar lentamente (ou leve ao microondas por 30 segundos). Na batedeira bata o açúcar com os ovos até formar um creme claro e fofo (cerca de 10 minutos).

Adicione a mistura de farinha e misture com uma espátula, com cuidado para não perder a textura fofa.  Assim que a mistura de leite e manteiga começar a ferver, adicione à massa, e incorpore com delicadeza. Passe a massa para a fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Retire, deixe esfriar por 10 minutos dentro da fôrma e desenforme. Deixe esfriar por completo.

Creme:

Em uma panela média misture o açúcar, o sal e o amido. Adicione o leite aos poucos, batendo com um fouet para não empelotar. Adicione as raspas da fava de baunilha (se usar extrato deixe para adicionar só no final) e as gemas e misture bem. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sem parar, até que comece a ferver. Continue por mais 1 minuto, e apague o fogo. Passe a mistura por uma peneira (eu nao precisei fazer isso) Adicione a manteiga e o extrato de baunilha, se estiver usando e misture até incorporar.  Cubra o creme com filme plástico e deixe esfriar até firmar (eu recomendo fazer o creme antes de tudo para ele descançar e ficar bem firme).

Para a ganache:

Aqueça o creme de leite. Derrame sobre o chocolate picado, deixe descansar por 2 minutinhos e misture bem, até homogeneizar. Deixe esfriar até ganhar uma consistência mais grossa.

Montagem:

Corte o pão-de-ló ao meio, com uma faca serrilhada. Coloque uma das partes no prato de servir [com o lado do corte virado para cima] e cubra com o creme de confeiteiro. Coloque a outra metade do bolo [com o lado do corte virado para baixo] e distribua a ganache, com as costas de uma colher ou espátula, por cima, fazendo desenhos.

* A receita original  pede para faze um bolo só e corta-lo ao meio depois, mais esse pão de ló não cresce muito e é extremamnte leve e aerado, entao nao quis correr o risco de tentar corta-lo ao meio, por isso fiz  a receita dobrada.
 

Scones de Morango

Não! Eu nunca tinha feito scones da minha vida antes desses. Mais sempre tive vontade de experimentar, mais sempre esquecia, hoje eu vasculhando a internet, vi uma receita incrivel de scones de chocolate, entao, comprei o melhor chocolate para fazer a receita, mais como eu ja tinha tido um dia de extravagancias, eu me senti meio culpada, e resolvi fazer scones de morango, para ficar com a consciencia mais limpa, por estar comendo algo mais leve que chocolate. Então, ai esta a receita, voce pode substituir os morangos, por blueberrys, frutas secas, ou o que tiver na imaginação.

1 xícara de morangos (ou outra fruta)
3 colheres de açúcar (granulado)
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga, em cubos, levemente amolecida
1/2 xícara de buttercrem*

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Unte levemente uma assadeira (eu usei papel manteiga). Corte as frutas em pedaços pequenos. Polvilhe as frutas com 1 / 2 colher de sopa de açúcar e reserve. Misture o açúcar restante com a farinha, o fermento eo sal. Adicione a manteiga, usando um cortador de massa ou 2 facas para cortar na manteiga (eu usei meus dedos para ter certeza de que a manteiga ficasse bem misturada na farinha). Misture as frutas, em seguida, adicione buttercream. Use uma espátula para misturar suavemente a massa. Vire para uma superfície levemente enfarinhada e amasse algumas vezes para incorporar os ingredientes secos. Seja gentil assim você não quebrar os grãos e não sobrecarrega a massa. Polvilhe a massa com farinha se ficar pegajosa (eu precisei de muita farinha até a massa deixar de ser pegajosa). Pressione a massa um circulo de dois dedos de altura. Corte o circulo em 8 pedaços como na foto, transfera para a assadeira, deixando pelo menos 1 / 2 centímetro de espaço entre eles. Asse por 15 minutos (o meu assou por cerca de 25 minutos). Retire do forno, espere esfriar e cubra com açucar, se preferir.

* para meia xícara de chá de buttercream, misture meia xicara de chá de leite com uma colher de sopa rasa de sumo de limão, misture e deixe descançar por cerca de 10 minutos antes de usar.

As Voluptuosas Receita de Miss Dahl

Quem realmente me conhece, sabe que meus chefs favoritos são Bill Granger e a Sophie Dahl, pois então, sempre fazia as receitas deles que eu traduzia da internet, já que até então, eu nao achava nenhum livro dos dois traduzido para comprar, então, num belo dia, eu vasculhava a internet atras de receitas de Sophie, quando me deparei com a imagem do livro dela com o titulo traduzido, ou seja, ja tem o livro em portugues, entao eu procurei e procurei, mais so achava o livro para comprar em sites internacionais, sendo que eu ja ouvi muita coisa ruim sobre comprar de sites internacionais, mais e daí? Era o livro da minha chef preferida, entao, comprei pelo Wook, la estava escrito que o prazo de entrega do livro seria de 5 dias, vindo da Inglaterra pro Rio de Janeiro, ok... Achei muito estranho, mais comprei, e devo dizer que o site esta de parabens, o livro chegou na minha casa em 6 dias, em perfeito estado, então para quem estiver querendo comprar o livro, eu recomendo este site. Voce nao vai se arrepender.

E pra quem não conheçe Sophie Dahl, é um escritora e ex modelo nascida em Londres, ela possue um programa no canal FoxLife, onde ela cozinha de acordo com seu humor, eu obviamente sou apaixonada. Já seu livro, é composto de receitas incriveis, que vão das mais difíceis às mais simples e deliciosas, ela também conta historias aconchegantes, sobre sua vida pessoal, sobre viagens. É realmente um livro completo.

Coberturas e/ou Recheios

 Marshmallow:
 1 xícara de manteiga

1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

2 xícaras de marshmallow em pasta

1 1/2 colher de chá de essencia de baunilha

Em uma tigela média, misture a manteiga, com o açúcar e o marshmallow, batendo bem. Por fim adicione a essência de baunilha e misture.

 

Merengue:
  ¾ xícara de açúcar

⅓ xícara de água

⅓ xícara de açúcar

4 claras

Prepare a calda colocando em uma panela pequena a aguá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Cozinhe até obter a textura de calda em fio. Bata as claras em neve e, quando começarem a ficar opacas, adicione o açúcar aos poucos para incorporar bem. Com a batedeira ligada em velocidade baixa despeja a calda fio a fio sobre as claras em neve. Bata até que esfrie. Utilize como cobertura para bolos e tortas. 

 

 Cream Cheese:
 3 copos de leite 750 ml

1 copo de amido de milho 110 g

1 xícara (chá) de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite com soro

Sal a gosto 

Numa panela, leve ao fogo o leite misturado com o amido de milho, a manteiga e o sal. Deixe até formar um creme (por 15 min). Retire do fogo e deixe amornar. Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min. Leve à geladeira e deixe lá de um dia para o outro. Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco.

Fondant:
  500 gramas de açúcar de confeiteiro

½ xícara de leite
1 colher (de chá) de manteiga sem sal

Em um refratário, junte a manteiga e o leite e leve ao banho-maria, depois vá acrescentando o açúcar de confeiteiro e mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos ou até que fique líquido. Deixe esfriar e guarde na geladeira com filme plástico.

 

Ganache:
 200g de chocolate amargo
1 xícara de creme de leite fresco

Aqueça o chocolate picadinho com o creme de leite, em potência máxima, por 1 minuto no microondas. Retire e misture até o chocolate derreter e ficar morno. Eu uso um batedor de arame bem pequeno. Quando estiver morno, quase frio, está no ponto de espalhar. Se endurecer demais é só colocar mais um pouco de creme de leite e aquecer, quinze segundos por vez. 

Buttercream:
 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

6 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)

1/2 xícara de leite1 colher de chá de essencia de baunilha

Bata na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, até que ela fique cremosa e macia. Acrescente 6 xícaras de açúcar de confeiteiro, o leite e a essência batendo em velocidade baixa e desligue quando a mistura ficar clara e fofa. 

 Glacê:
 500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado(s)

6 colheres (sopa) de margarina
3 unidade(s) de clara em neve
1 colher (sopa) de suco de limão

	Bata as claras de ovo em uma tigela ou batedeira até dar o ponto de neve firme. Adicione aos poucos o açúcar. Depois, adicione as colheres de margarina. Em seguida, o suco de limão. Deixe bater até ficar consistente.

O melhor bolo de chocolate do mundo!

Coloquei num site de busca: o melhor bolo de chocolate do mundo, e o que me aparece? Essa imagem tentadora, na hora fiquei super curiosa, mais li em alguns sites que a receita era secreta. Secreta? Nao pra mim, entao eu naveguei nas profudezas da internet e achei a receita, mais confesso pra voces que ainda nao tive coragem de fazer, a receita é simples, mais o resultado das imagens são tão lindos, e se o meu nao ficasse ao menos parecido, eu ficaria extremamente triste e decepcionada, mais enfim, vou postar a receita aqui para que tiver se sentindo aventureiro, e quiser tentar fazer essa maravilha. Boa sorte.

A receita secreta é guardada pelo cozinheiro português Carlos Braz Lopes que, se juntou a jornalista Celina Dias, para trazer a confeitaria ao Brasil no fim de 2007.
Nem farinha, nem fermento, assim é a receita misteriosa que resulta em um bolo com consistência de merengue combinado com o famoso chocolate francês Valrhona. O bolo de chocolate é servido em duas versões: meio-amargo (com 70% de cacau) e tradicional (com 53% de cacau), vendido por fatia, ou inteiro sob encomenda.

5 ovos
2 tabuletes de chocolate Lindt 70% cacau
200 g de açúcar em pó
200 g de manteiga
70 g de farinha
1/2 colher de café de fermento em pó

Aquecer o forno.
Bater as gemas com o açúcar. Derreter 1 tabulete de chocolate com a manteiga em banho maria. Juntar a mistura chocolate/manteiga à mistura gemas/açúcar. Juntar a esta mistura a farinha. Mexer bem. Por fim, incorporar as claras batidas em castelo.Levar a cozer em forno médio, durante 20 minutos (o bolo deve ficar ligeiramente mal cozido no centro).Derreter a outra tabulete de chocolate com um pacote de natas e mexer bem. Furar o bolo com um palito ou um esparguete e cobri-lo com o creme de chocolate e natas.

Tabela Básica de Conversão de Equivalências Culinárias

 Xícara de chá
1 xícara (chá) equivalem a 240ml
1 xícara (chá) de açúcar = 180g
1 xícara (chá) de far. de trigo = 120g
1 xícara (chá) de manteiga = 200g

Colher de sopa
1 colher (sopa) equivale a 15ml
1 colher (chá) equivale a 5 ml
1 colher (sopa) de açúcar = 12g
1 colher (sopa) de farinha de trigo = 10g
1 colher (sopa) de manteiga = 12g
1 colher (chá) de fermento em pó = 10g


Chocolate em Pó
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Farinha de Trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7 g

Manteiga ou Gordura Vegetal
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher de (café) = 1/2 colher de chá

Açucar
1 xícara =  160g
1 colher de sopa =  10g
1 colher de chá =  3,5g